Spinat pflanzen

Spinat (Spinacia oleracea) ist die klassische Kultur für die kühlen Ränder des Gartenjahres: Er wächst schnell, braucht wenig Platz und liefert schon sechs bis acht Wochen nach der Aussaat die erste Ernte. Sein Problem ist der Sommer – bei Hitze und langen Tagen schießt Spinat, bildet also einen Blütenstängel statt Blätter, und wird bitter.

Deshalb hat Spinat zwei Anbaufenster: eine Frühjahrsaussaat ab März für die Ernte im Mai und eine Herbstaussaat ab Mitte August. Der Herbstsatz ist der spannendere: Er kann überwintern und liefert im zeitigen Frühjahr die allererste Ernte des Jahres.

Spinat ist ein Mittelzehrer, verträgt Halbschatten und gedeiht auf fast jedem Gartenboden. Er gilt zudem als hervorragende Vor- und Nachkultur.

Kurz zusammengefasst: Aussaat März–April und Mitte August–September, Ernte April–Juni und Oktober–November (bzw. nach Überwinterung ab März).

Erntereif ist Spinat etwa sechs bis acht Wochen nach der Aussaat, sobald die Rosetten kräftig entwickelt sind.

Es gibt zwei Erntemethoden:

• Blattweise ernten: Die äußeren Blätter abschneiden, das Herz stehen lassen – die Pflanze treibt nach und man erntet mehrfach von derselben Pflanze. Der Weg für den Hausgarten.
• Ganze Pflanze schneiden: Die Rosette knapp über dem Boden abschneiden. Schneller, aber einmalig.

Sobald sich ein Blütenstängel bildet, sofort ernten – geschossener Spinat wird bitter und zäh. Das passiert im Frühjahrssatz oft schlagartig, wenn es warm wird; hier lohnt es, wachsam zu sein.

Frischer Spinat hält im Kühlschrank nur zwei bis drei Tage. Er lässt sich aber hervorragend einfrieren: kurz blanchieren (1–2 Minuten), abschrecken, ausdrücken und portionsweise einfrieren – so hält er ein Jahr.

Ein Hinweis zum Aufwärmen: Die alte Regel, Spinat dürfe nicht wieder erwärmt werden, gilt heute als überholt, sofern er zügig gekühlt und nicht lange warmgehalten wurde. Nitrat kann sich sonst in Nitrit umwandeln.

Spinat ist robust, hat aber eine typische Schwachstelle: den Falschen Mehltau. Gelbe Flecken auf der Blattoberseite, grauvioletter Pilzrasen darunter – vor allem bei feuchter, kühler Witterung und dichtem Stand. Vorbeugung: weite Reihenabstände, luftiger Stand, Vlies bei mildem Wetter lüften. Der wirksamste Hebel ist die Sortenwahl: Moderne Züchtungen sind gegen viele Rassen des Falschen Mehltaus resistent – ein Blick auf die Saatgutpackung lohnt sich.

Weitere Probleme:

• Miniermotte / Rübenfliege: Die Larven fressen helle, blasige Gänge zwischen den Blatthäuten. Befallene Blätter abpflücken und entsorgen; ein Kulturschutznetz beugt vor.
• Blattläuse: Vor allem an jungen Blättern; meist unkritisch.
• Schnecken: Der Hauptfeind der Keimlinge – gerade beim Herbstsatz.
• Schossen: Kein Schädling, sondern die Reaktion auf Wärme und Langtag. Schossfeste Sorten wählen, kühl und feucht halten, rechtzeitig ernten.
• Gelbe Blätter: Meist Nährstoffmangel oder Staunässe.

Weil Spinat so schnell wächst, ist Sortenwahl fast immer die bessere Antwort als jede Behandlung.